Uma equipe de cientistas da Universidade de Bath no Reino Unido disse que produzir um café mais saboroso poderia ser alcançado de uma forma muito simples: resfriando os grãos antes de moer.
Os cientistas estudaram os efeitos de moer grãos em diferentes temperaturas, a partir de salas com temperaturas de -196oC, e descobriram que grãos mais gelados levavam a partículas mais finas e mais uniformes após a moagem. Por sua vez, pós de café mais uniformes permitiam uma melhor extração dos componentes que dão sabor ao café.
Além de apoiar a ideia de resfriar os grãos antes de moer, as descobertas do estudo também apoiam a crença existente entre profissionais do café sobre a importância da moagem em si em alcançar melhores resultados no consumo do café.
As informações são do http://gcrmag.com / Tradução por Juliana Santin
Fonte: CaféPoint
